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烘焙的小技巧

时间:2019-12-29 17:03 作者:mhgjh

烘焙的小技巧

烘焙的世界美好而绚丽,想要做出醇香味道,打好基础很重要,那么接下来来和大家分享一些烘培入门的基础知识和小妙招吧。从基本的材料处理上开始。

? 面粉的过筛处理

大家可以用细网筛子将面粉筛在案板上或容器里,连续过筛两次,这样可让面粉蓬松,做出来的烘焙食品品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次,使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。

? 蛋黄和蛋白分开

在碗边轻敌蛋壳,将蛋壳敲成两半后,在两半蛋壳之间,很快地把蛋黄倒来倒去,使蛋白流到碗里。当然现在还有蛋黄、蛋白分离机,只需敲下去就OK! 制作蛋糕时,蛋白与蛋黄若需分开,一定要分得非常干净。

? 磨柠檬皮

用磨刨器细的一面,把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨,但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。

烘焙的小技巧

? 固体奶油的熔化

有些蛋糕需要放入固体的奶油,我们事先需要将其熔化,只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。

? 融化巧克力

把整块巧克力剥成数小块后,放进耐热碗里,再把这个碗放到炖锅上面隔水加热,放置约五分钟,并不时搅拌,直到巧克力融化为止。 还要注意哦,zui好是在40~50摄氏度之间的水温融化!

? 漂白开心果

将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟。沥干后,去除表皮,等到完全干燥后再使用。

? 自制面包糠

把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上,用140度烤45~60分钟,直到干脆、变成金黄色为止。冷却后,撕成碎片;再用食物处理器磨成粉状,或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。后再用细网筛子筛过,以去除颗粒较粗的面包粉。

? 打发鲜奶油

把鲜奶油倒到碗里,用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌,直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花,则得搅拌至顶端有点硬;

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