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萌货糕点的手工制作成本

时间:2019-12-29 17:01 作者:mhgjh

萌货糕点的手工制作成本

要做到“健康、天然无添加”,那就意味着所有可以提高生产效率但对人体有害的食品添加剂、化学剂都是禁用的。

1.你知道不加sp蛋糕油的蛋糕糊是多么的难打发吗?不加泡打粉的蛋糕糊产量有多低吗?打发鸡蛋,全都是手工打发,稍稍不留神就打过、消泡了。打发10个鸡蛋,一次也就打3个6寸蛋糕!时间就是金钱啊!

2. 制作面包。用打面机打面20-30分钟,次发酵60-70分钟,整形松弛15-20分钟,第二次发酵30-40分钟,烤制20分钟左右。每种面团的发酵时间温度都有讲究,稍有不慎就会发酵过度,就要全盘废掉。而且由于没有放防腐剂、香精和各种油亮剂,制作出的面包要美观美味和增长保质时间就要鲜健康原料才能做到!

3.打发奶油。你知道进口动物奶油是多么的难打发吗?夏天动物淡奶油的打发,是一个非常头疼的事情,不但要把空调调到低,甚至还要隔冰打发,动物奶油不但打发度低还容易打过,打过了奶油就浪费了。

而人造植物奶油奶油就不是这种情况了,不但打发度高,还不怕打过,成本低廉,保质期长,虽然不含胆固醇,但不健康,含大量反式脂肪酸,氢化油不能被人体代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。进口动物奶油比人造植物奶贵几倍,而植物奶油的打发度是动物奶油的几倍。所以材料成本在这里价格能不贵吗?

4.材料时效成本。比如马斯卡彭的保质期相当短,用不完的只有扔掉。私房烘焙培训拒绝添加,所以拒绝罐头水果,果胶等。每个课程选用的水果都是鲜优质水果,比如芒果不能太熟太生,熟透了没有品相,太生了没有口感,所以在制作过程中,所有使用的水果估计要损耗百分之二十五左右!

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