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红色淋面的做法

时间:2019-12-29 16:56 作者:mhgjh

红色淋面的做法

红色淋面·配方

水 75克,砂糖 100克

葡萄糖浆 100克,甜炼乳 66克

白巧克力 100克,红色素 适量

吉利丁片 8克(180 bloom)

红色淋面的做法

操作步骤

1. 吉利丁片用冰水(此冰水不在配方之内)浸泡。

2. 水+砂糖+葡萄糖浆煮沸至103℃,放入沥干水的软化吉利丁,拌匀。

3. 把热糖浆(就是“步骤②”)倒在装有白巧克力币和甜炼乳的量杯中,加入红色素(粉状效果较好),用均质机均质乳化至光滑细腻

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