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巧克力黑色淋面怎么做

时间:2019-12-29 16:56 作者:mhgjh

巧克力黑色淋面怎么做

配方

水 150克,淡奶油 256克

细砂糖 385克,可可粉 128克

吉利丁片 10克

巧克力黑色淋面怎么做

操作步骤

1. 吉利丁片用冰水浸泡,使之软化,大约需要2分钟,使用时要沥干多余的水分。

2. 把除了吉利丁外的全部原料(水、淡奶油、细砂糖、可可粉)一起放在厚底平底锅中中火加热并持续搅拌到105℃——这会是个漫长的过程,大概需要15~20分钟,一旦达到温度后,立刻离火,过滤到一个透明大号量杯中。

3. 用均质机进行搅拌,此处是重点:切勿把空气带入,否则会出现大量气泡,那么淋面就基本失败了!

4. 降温到70℃,放入已经冰水泡软的吉利丁片,轻轻拌匀至融化,再次用均质机搅拌——同样注意:严禁带入空气避免产生气泡!

5. 保鲜膜紧贴着淋面酱的表面覆盖,放在冷藏中(3~7℃)至少12小时或隔夜使用。

6. 使用时把淋面酱从冷藏取出,揭掉保鲜膜,用微波炉低功率加热,这里也要注意:不要一次性加热很久,每隔五六秒取出搅拌并测试温度,直至达到37℃左右,也可以隔水加热的方式。再次用均质机搅拌(此时的状态就是非常黑暗并光亮了),在温度达到35℃时就可以淋在刚刚冷冻脱模的蛋糕表面了。

7. 未使用完的淋面继续保鲜膜覆盖冷藏储存,可以存放一个星期之久

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